家庭で簡単にできる料理の中でも、炒め物は特においしく手軽なメニューですよね。そんな炒め物の主役となる野菜、肉、魚を食材としたメニューとレシピを掲載しました。今日の夕食のおかずメニューに、またご主人様の晩酌、酒の肴の一品にお選び下さい。
＊材料（４人分）
牛肉（網焼き用） ２００ｇ ゴマ油 小さじ１ ピーマン ４個 タケノコ ５０ｇ
青ネギ １本 ショウガ １かけ（１０ｇ） ニンニク １／２かけ（５ｇ）
サラダ油 大さじ２ プチトマト（黄） 適量 赤ピーマン（湯通ししたもの） 適量
サラダ油 大さじ２ プチトマト（黄） 適量 赤ピーマン（湯通ししたもの） 適量
コウサイ 適量
（牛肉の下味）
（牛肉の下味）
酒 小さじ１ しょうゆ 小さじ２ カタクリ粉 小さじ２
（合わせ調味料
オイスターソース 小さじ２ 酒 大さじ１ 砂糖 小さじ１／２
塩 小さじ１／４ 鶏がらスープ 大さじ１ コショウ 少々
ゴマ油 小さじ１／２
＊作り方
牛肉を肉の繊維に対し直角に細切りに切る。酒、しょうゆ、カタクリ粉を牛肉全体にからませる。青ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにしピーマンとタケノコは細切りに切る。牛肉にゴマ油をまぶす。中華鍋を熱しサラダ油をなじませ牛肉を入れてさっと炒め、肉の色が変わったら取り出す。熱した中華鍋にサラダ油をなじませ青ネギ、ショウガ、ニンニクを入れて香りが出るまで炒める。そこにピーマンとタケノコを加え炒める。取り出した牛肉を戻し炒め、合わせ調味料を加え、手早くさっと炒める。皿にもり、くし切りのプチトマトと角切りピーマン、コウサイを飾り出来上がり。
☆ひき肉とナスの炒め物
（一人分２４５Ｋｃａｌ）
（一人分２４５Ｋｃａｌ）
＊材料（４人分）
ナス ４個 青ネギ １本 ショウガ １かけ ニンニク １かけ
豚ひき肉 １５０ｇ トウバンジャン 小さじ２／３ サラダ油 大さじ６
豚ひき肉 １５０ｇ トウバンジャン 小さじ２／３ サラダ油 大さじ６
ゴマ油 小さじ１ 青ネギ 適量 枝豆 適量
（合わせ調味料）
（合わせ調味料）
酒 大さじ１ 砂糖 小さじ１＋１／２ しょうゆ 大さじ２
鶏がらスープ １／３カップ
（水溶きカタクリ粉）
カタクリ粉 大さじ１ 水 大さじ１
＊作り方
ナスのヘタを切り落とし乱切りにし、水にさらしてアク抜きをし水気をよくきる。青ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。合わせ調味料を作っておく。中華鍋を熱し大さじ４のサラダ油をなじませナスを炒めいったん取り出す。よく熱した中華鍋に大さじ２のサラダ油をなじませ、青ネギ、ショウガ、ニンニクを入れ炒める。そこに豚ひき肉とトウバンジャンを入れさらに炒める。豚ひき肉の色がかわりバラバラにほぐれるまで炒める。ナスを加え合わせ調味料を入れ混ぜ合わせ炒める。水溶きカタクリ粉を入れてとろみをつけゴマ油を落とす。皿に盛り青ネギのみじん切りとゆでた枝豆を散らして出来上がり。＊作り方
☆豚肉とキャベツのみそ炒め
（一人分３１８Ｋｃａｌ）
（一人分３１８Ｋｃａｌ）
＊材料（４人分）
キャベツ ４００ｇ 豚バラ肉（薄切り） ２００ｇ 豚バラ肉の下味
酒 小さじ２ しょうゆ 小さじ１ ニンニク １かけ（１０ｇ）
トウバンジャン 小さじ１ サラダ油 大さじ２ ゴマ油 小さじ１／２
青ネギ 適量 白ネギ 適量 トマト 適量
（合わせ調味料）
（合わせ調味料）
赤だしみそ３０ｇ 酒 大さじ１ 砂糖 大さじ１ しょうゆ 小さじ２
＊作り方
キャベツを４～５センチ角に切りそろえる。豚肉を２～３センチ幅に切り分けて酒としょうゆをかけて下味をつける。合わせ調味料を作っておく。中華鍋を熱しサラダ油をなじませ薄切りにしたニンニクを入れ香りを出し、豚肉とトウバンジャンを加え炒める。豚肉の色が変わったらキャベツを加え炒め合わせる。そこに合わせ調味料を入れたら手早く炒め、ゴマ油を落として仕上げる。皿に盛って斜め切りにした青ネギの根もと、角切りのトマト、白ネギを細切りにしたしらがネギを飾って出来上がり。
☆豚肉キムチ炒め
（一人分１６６Ｋｃａｌ）
（一人分１６６Ｋｃａｌ）
＊材料（４人分）
豚もも肉（薄切り） ２５０ｇ 白菜キムチ ２５０ｇ しょうゆ 大さじ１
サラダ油 大さじ２ レタスのせん切り 適量
＊作り方
☆鶏肉とピーマンのトウガラシ炒め
（一人分３５６Ｋｃａｌ）
（一人分３５６Ｋｃａｌ）
＊材料（４人分）
鶏胸肉 １枚（３５０ｇ） カタクリ粉 大さじ１ 青ピーマン ２個
赤ピーマン １／２個 タケノコ（ゆでたもの） １５０ｇ 干しシイタケ ３枚
キクラゲ ３枚 白ネギ ５センチ ショウガ １かけ（１０ｇ） 赤トウガラシ １本
揚げ油 適量 サラダ油 大さじ２
（鶏肉の下味）
（鶏肉の下味）
酒 小さじ１ しょうゆ 小さじ１
（合わせ調味料）
酒 大さじ２ 砂糖 小さじ１／２ 塩 小さじ１／２
しょうゆ 大さじ１ 鶏がらスープ 大さじ２
しょうゆ 大さじ１ 鶏がらスープ 大さじ２
（水溶きカタクリ粉）
カタクリ粉 小さじ１／２ 水 小さじ１／２
＊作り方
鶏胸肉を２センチ角に切り、酒、しょうゆをかけ下味をつける。青ピーマンは２センチ角に、赤ピーマンは乱切りに、タケノコは１．５センチさいの目切りに、干しシイタケとキクラゲは水で戻し２センチ角に切り、白ネギは斜め切りに、ショウガは薄切りに切る。鶏肉は汁気をきりカタクリ粉をまぶす。１２０度の油で鶏肉を油通しし、いったん取り出す。よく熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、切ってあるネギとショウガと赤トウガラシを炒め、香が出たら取り出す。その中華鍋にタケノコと干しシイタケを入れ炒める。そこに鶏肉、ピーマン、キクラゲを加え炒める。合わせ調味料を加えて味付けし混ぜ合わせる。最後にカタクリ粉を水で溶き加えて出来上がり。
☆鶏レバーニラ炒め
（一人分２４５Ｋｃａｌ）
（一人分２４５Ｋｃａｌ）
＊材料（４人分）
ニラ ２束（２００ｇ） 鶏レバー ３００ｇ 揚げ油 適量 サラダ油 大さじ２
（鶏レバーの下味）
（鶏レバーの下味）
酒 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ ショウガの絞り汁 小さじ１
カタクリ粉 大さじ４
（合わせ調味料）
酒 小さじ１ しょうゆ 大さじ１＋１／２ コショウ 少々
＊作り方
レバーは２０～３０分程度水につけて血抜きをする。ニラを４センチ位に切る。レバーの水気を切り、一口サイズに切り酒、しょうゆ、ショウガの絞り汁をかけて下味をつけカタクリ粉をまぶす。中華鍋に揚げ油を入れて熱しレバーを入れ揚げる。空の中華鍋をよく熱してサラダ油をなじませレバーとニラを入れて炒める。合わせ調味料を加えさっと炒め出来上がり。PR
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